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关于鸭蛋的几种质检方法矮蓍草

时间:2019/09/09 18:23:10 编辑:

1.感官检验法

⑴眼观。观察鸭蛋的外表。如果鸭蛋蛋壳清洁完整、色泽鲜明且有光泽、较粗糙、附有色泽鲜亮的洁白的粉末状物质,则可能是新鲜蛋;如果蛋壳乌灰或发暗无光彩则可能为陈蛋。检验时必须剔除破损、渍迹、发霉、有黑斑、花皮、皱皮、畸形、脏蛋等不适合贮藏和加工的劣质蛋。

⑵手感。把鸭蛋放在手掌上掂量感觉蛋的重量,用手指轻轻敲击蛋壳,先敲腰身,旋转轮敲,处处敲到,或用两只蛋相互轻轻碰撞,还可以用手轻轻晃动鸭蛋。一般新鲜蛋感觉较重,蛋内无动荡感;而陈蛋则感觉较轻,摇晃时有晃动的感觉;敲蛋时有发哑的声音,则说明蛋壳有裂缝。

⑶耳听。手持2~3个蛋,或将鸭蛋放在手掌中,轻轻转动手指,使蛋在手中转动,相互轻微撞击,蛋内无响声且敲蛋时发出清脆音,则为新鲜蛋;若轻轻敲击蛋壳,发出空响童,摇动时发出响声,即为陈蛋。

⑷鼻嗅。新鲜鸭蛋有一种特有的鲜蛋的腥气,除此之外再无其他异味。陈蛋则可能有腐败臭气、霉气等。

2.透视检验法

采用灯光或阳光透过蛋内部对鸭蛋作透视检查,观察蛋内部情况,判断蛋的新鲜程度和品质。此方法简单易行,设备简单,速度较快,结果准确,又不影响蛋的质量,所以应用很广。

利用阳光进行透视是最简单的方法,在向阳方向的门上或墙上挖一小圆孔,孔径略小于鸭蛋,使光线射入,室内必须遮暗,将鸭蛋紧贴在孔口观察;还可用厚纸板卷成一端粗一端略细的纸箱,将鸭蛋放在纸筒的粗端,迎着阳光观察。利用电灯或煤油灯透视可制备一个不带底的木箱或纸箱,在箱上开一小孔,孔径略小于鸭蛋,内部装电灯泡或安装煤油灯,使灯光从小孔射出,透视鸭蛋,检查蛋内情况。在光线透视下,新鲜鸭蛋所气室比较小,蛋壳无裂纹,蛋白浓厚、清亮透明,蛋黄呈朦胧粉红色阴影状,位于中心并圆整,蛋黄两侧有白色条状物系带,蛋白清晰无杂色,没有斑块或斑点;陈蛋则气室较大,系带和蛋黄膜松弛,透光性较差,蛋黄呈明显暗影,蛋白澄清,色泽较暗或有斑点。腐败蛋不透光,蛋黄和蛋白混为一体。

3.体积质量检验法

鸭蛋在存放过程中,由于水分蒸发而使蛋重减轻,存放时间越长,蛋的水分蒸发越多,蛋失重越多,也就越不新鲜。体积质量检验法就是根据鸭蛋体积质量的大小来检验蛋的新鲜程度。可用氯化钠配成体积质量分别为1.06(8%的食盐溶液)、1.073(10%的食盐溶液)、1.080(11%的食盐溶液)等不同体积质量的食盐溶液,最好用体积质量计精密测定体积质量,然后把待检的鸭蛋放入各浓度的食盐溶液中,测定它们的体积质量。标准状况下,鲜蛋的体积质量大于陈蛋。应该不低于1.06,若小于1.06的一般为陈蛋或劣质蛋。

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